DEFINIÇÃO relevante

No nosso sector, o sector que engloba uma relação entre os alimentos e clientes e outros indivíduos, há que ter sempre bem presente que os conceitos são fundamentais. Por vezes, por ignorância e nem tanto por comodismo, fazem-se erros graves e colocam-se seres humanos em situações de perigo iminente.

Assim, há que saber distinguir determinados conceitos, palavras, processos, etc.

Hoje, deixo duas importantes definições que se complementam, mas que até são bem distintas...

Desinfecção: Redução do número de microorganismos a uma taxa que não desencadeará uma contaminação perigosa para os alimentos, sem prejuízo para estes, através de agentes químicos ou de processos físicos higienicamente satisfatórios.

Limpeza: eliminação das sujidades, resíduos alimentares, pó, gordura ou de qualquer matéria indesejável

Assim,


Higienização: Conjunto de acções de limpeza e desinfecção.