Salmonella

Parta o chocolate em pedaços pequenos e junte a manteiga.

Leve a derreter em banho maria ou no microondas, com cuidado para não queimar. Misture depois as gemas com o chocolate derretido. Bata as claras em castelo e adicione suavemente à mistura anterior. Leve ao frigoríco no mínimo 2 horas...

No inicio do século XX, o francês Henri de Toulouse-Lautrec inventou a maionese de chocolate, nome hoje transformado em MOUSSE DE CHOCOLATE.

Esta sobremesa de sabor muito apreciado poderá originar uma intoxicação bacteriana, visto ser produzida com ovos crus.

O "zigoto dos animais" é muito rico em proteínas, é uma fonte em vitaminas, como a B12, a E e a A, é rico em fósforo e em zinco.
O ovo é também um alimento muito barato.
O problema do ovo, é que infelizmente começa a ser frequente encontrar nele a bactéria,  Salmonella.

Esta bactéria pode originar problemas gravas de saúde. 
Assim, os restaurantes e similares que produzam a mousse de chocolate ou outro que contenha ovos crus, deverão optar por utilizar ovos pasteurizados ou alterar o processo de fabrico de forma a que os ovos sejam submetidos a um "tratamento térmico", ou seja, que os mesmos sejam subordinados a temperaturas superiores a 65ºC.

FORMAÇÃO DE ACOLHIMENTO

Os colaboradores, de forma a ficarem em sintonia com as boas práticas e regras respeitantes à segurança alimentar, deverão ser inteirados das mesmas, através dos diversos documentos e procedimentos da empresa, por parte da entidade empregadora.

Fazer uma boa formação de acolhimento, não é só apresentar o novo colaborador aos colegas e clientes, é entre outros, entregar-lhe todos os instrumentos necessários para que desempenhe com rigor e profissionalismo, a sua função, desde o 1º dia de trabalho, desde a 1ª hora...

Depois, do acolhimento, as formações devem prosseguir no sentido de ir reciclando ideias, tornando as boas práticas de higiene como hábitos permanentes sem que sejam consideradas apenas um conjunto de obrigações.

Temperatura

Com as temperaturas que se têm sentido é bom lembrar a importância do PLANO DE CONTROLO DE TEMPERATURAS, mais que um pré-requisito no HACCP, é um hipotético indicador da consciência de qualquer profissional.
Assim, e para que nada falhe, chamar um técnico para uma manutenção dos sistemas de frio é uma forma de prevenção que deve ser utilizada o quanto antes.
Caso as coisas se compliquem, optar por ter um plano de correcção, é sempre um óptimo procedimento para eliminar ou pelo menos reduzir quaisquer hipóteses de oscilação da cadeia de frio.
Em especial no Verão, verifique 3 vezes as temperaturas dos equipamentos, fazendo a última leitura imediatamente antes de sair da empresa e SEJA RESPONSÁVEL.

influenza A

Enviaram-me este mail, que utilizo em formações sobre a multiplicação do virus, assim como as contaminações cruzadas.
Está muito interessante e acessivel a qualquer idade.

Gripe A (H1N1)

Enviaram-me esta tabela com as diferenças entre a gripe comum e a gripe A.

Partilho aqui na blogosfera.

GRIPE A

voltando outra vez ao "influenza", é com particular desconforto que observo os sucessivos erros nesta matéria e tiro apenas duas conclusões:

• Somos muito primitivos a lidar com novas ameaças
• E as ameaças são sempre usadas como terrorismo para fazer politica.

Mas o que interessa é a prevenção, pois tratando-se de uma estirpe viral nova do virus da gripe (influenza), desconhecemos os pormenores para a combatermos eficazmente.

Assim, recomenda-se que as lavagens de mãos sejam feitas de forma adequada e continuadamente de 20 em 20 minutos (para quem tem acesso a lavatórios). Se tivermos um acrescimo nos cuidados primários da higiene individual, estamos logo em vantagem estatística aos que erradamente não mudam os hábitos, mesmo em casos de perigo de morte!!!

Não pretendo alarmar mais (não sou politico, logo não retiro vantagem disso), pretendo apenas alertar para a mudança de habitos. Aliás, todos os anos morrem pessoas devido à gripe e ninguém faz disso noticia, morrem diariamente pessoas com cancro, HIV, e as noticias são transmitidas em rodapé, portanto....

TOCA A LAVAR AS MÃOS, mas sem stress.

Ainda acredito que a humanidade não chegou ao fim, apesar de que Deus não pode estar contente connosco.... pensem nisso e mudem de atitude...

Deixo o desafio:

Enviem comentários para o meu mail, para que os possa publicar aqui. Bem hajam!

cumprimentos,